BATファイルの右クリック「編集」で起動するソフトを変更

レジストリエディタを起動し

\HKEY_CLASSES_ROOT
　\batfile
　　\shell
　　　\edit
　　　　\command

の値を、起動するプログラムに書き換えればOKです。

※レジストリをいじるので、試す方は自己責任の元に行ってください

Windows、バッチファイル（.bat）を右クリック→編集としたときに起動するプログラムを変更する｜マコトのおもちゃ箱　～ぼへぼへ自営業者の技術メモ～